这是真的：肉类的生产和消费是一场环境和道德灾难。我们继续吃更多的它，带来巨大的后果。
气候变化和环境：全球近15%的温室气体排放可以追溯到牲畜，而仅在美国，肉类生产造成的空气污染每年与12，700人过早死亡有关。或救命药物：全球使用的抗生素中有四分之三被喂给养殖动物，部分结果是，农场上的细菌对这些药物的耐药性越来越大，导致每年已经死于抗生素耐药性感染的35，000名美国人，这一数字在未来只会上升。
或者动物痛苦的简单而可怕的问题：每年约有1万亿只动物被饲养和杀死，用于肉类和海鲜，如果对狗或猫进行，其待遇会激怒我们。
加起来，你就会明白为什么每年向消费者提供535.<>亿吨肉类和海鲜的工厂化养殖系统有一天会被视为我们这个时代最大的道德犯罪。然而，尽管有这些事实，尽管公众对这种罪行的认识不断提高，但预计未来几十年全球肉类产量只会上升。专家称之为“肉类悖论”——当我们对动物权利和肉类生产的影响的曙光认识与我们看似永不满足的食用欲望发生冲突时，就会发生心理冲突。
如果有一种方法可以在不杀死一只动物的情况下制作出味道与肉完全相同的肉呢？
一个解决方案是最终听取伦理学家和动物权利倡导者的意见，简单地改变我们的饮食习惯。然而，尽管有上述所有情况，我们还是不能 - 根据5年盖洛普民意调查，只有2018%的美国人口认为自己是素食主义者，这一数字在过去二十年中几乎没有变化。
植物性肉类替代品可能也不会拯救我们。虽然今天的Beyond汉堡和不可能的金块是对过去的Tofurky的巨大改进，但它们还不足以说服每天吃相当于2.4个汉堡的美国人大规模转换。
但是，如果有一种方法可以在不杀死一只动物的情况下制作出味道与肉完全相同的肉呢？这可能会为肉类悖论创造一个逃生舱口，让消费者享受他们似乎无法获得足够的食物，而不会产生道德和环境副作用。
这听起来像是魔术或科幻小说，但这种产品是存在的——至少在食品科技初创公司的实验室里是存在的。它被称为栽培肉，它涉及通过类似于通过发酵酿造啤酒的过程在罐中培养和生长动物肌肉和脂肪细胞。这过于简单化了，但就其本质而言——最重要的是，包括它的味道——栽培肉在生物学和化学上与农场饲养的肉相同。这将是吃我们的汉堡和吃它的一种方式。
当然，有一个问题：要使人造肉真正发挥作用，它需要以足够低的价格生产和销售，以与我们大量补贴的工厂化农场肉类系统竞争。在许多方面，这与风能和太阳能等可再生能源在试图取代化石燃料时面临的经济挑战相同。但与可再生能源不同 - 可再生能源已经在成本上击败了化石燃料 - 一些着名的工程师和生物制造专家认为，该行业永远不会发展到种植汉堡可以在成本上与传统汉堡竞争的地步。
在 12 年发表在现已停业的食品新闻出版物 The Counter（柜台）上的一篇 000，2021 字的文章中，记者乔·法斯勒（Joe Fassler）煞费苦心地详细概述了种植肉类行业面临的一系列挑战，即将他们的不杀生肉送到你的餐盘上，而且每磅只需几美元。正如一位专家告诉法斯勒的那样，大规模生产具有成本竞争力的栽培肉类的科学和经济挑战相当于一堵不可逾越的“不墙”。
我们远未发现这种深刻的怀疑是否合理;新技术需要几十年，而不是几年才能成功（或溅射）。然而，如果怀疑论者是对的，那么似乎无法简单地摆脱肉类悖论。然后呢？
可能还有第三种方法：将植物性肉类成分与恰到好处的栽培肉类混合，制成“混合”汉堡。就像混合动力汽车在 1970 年代的电动汽车实验与今天的快速商业化之间起到了桥梁的作用一样，混合肉类产品也可能对养殖肉类起到同样的作用。随着Impossible Whoppers和Beyond Meat McPlants的新颖性逐渐消失，他们可以重新激发肉类替代品的热情，同时也为种植肉类行业提供了一个试验场，以实现有朝一日结束传统肉类生产的宏伟雄心。
也就是说，如果他们能够轻松地向消费者解释他们卖的到底是什么，如果一点动物细胞确实足以让我们远离对动物肉的破坏性热爱。
如何种植汉堡
我听说，肉类的混合未来可以在旧金山东南部郊区加利福尼亚州圣莱安德罗（San Leandro）高速公路旁家得宝（Home Depot）旁边的一栋不起眼的办公楼中找到。我在那里看到那栋建筑的居住者，它的名字甚至包含了未来：SCiFi Foods。
SCiFi Foods最近在A轮融资中筹集了22万美元，由主要风险投资公司Andreessen Horowitz领导 - 是100多家努力将栽培肉类商业化的初创公司之一，但它是少数几家采用专门混合方法的初创公司之一，主要生产具有少量培养细胞的植物性产品。SCiFi Foods的首席执行官兼联合创始人约书亚·马奇（Joshua March）是一个肉食者;他说，他创办这家公司的部分原因是他觉得现有的替代肉类领域缺少一些重要的东西：味道。
SCiFi Foods由联合创始人（左起）首席技术官Kasia Gora和首席执行官Joshua March领导，总部位于加利福尼亚州圣莱安德罗。
22月<>日，科学家布拉德利·普里特罗（Bradley Prythero）在SCiFi Foods的实验室工作，该团队的科学家和工程师正在利用最新的合成生物技术开发细胞系。
他告诉我，植物性肉类“比以前好多了，但它们实际上仍然不像肉。…我们如何才能创造出真正弥合这一差距的产品，让肉食者想吃它？”
与此同时，他也同意，创造负担得起的100%栽培肉类是不可行的——至少在短期内是行不通的。SCiFi Foods 甚至在 2020 年进行了自己的分析，得出了与计数器文章中的一项分析相似的结论。
“这就是为什么我们认为你需要采取混合方法，至少目前是这样，”马奇告诉我。“10年后可能不是这样;技术将不断发展。但至少在今天，你必须采取混合方法。
SCiFi和其他少数混合肉类初创公司都围绕着同一个大创意：利用植物性肉类的最佳属性——廉价的成分，易于大规模生产，消费者熟悉——并将它们与足够的动物肉细胞相结合，以推动他们的产品超越顶峰。
丰富、实惠的大豆是 SCiFi 混合汉堡的主要成分，但有足够的栽培牛肉撒上——大约 10% 到 20% 的质量——以获得比目前市场上任何植物性汉堡更肉的口感、味道和香气。把它想象成一个新的和改进的不可能汉堡——至少，对我来说是这样的味道。它闻起来像牛肉，一下子有点硬，又多汁。
这一切都始于对奶牛细胞进行活检，这是一种相对无痛的过程。SCiFi从俄亥俄州一个农场的一头奶牛那里得到了他们的，但他们不需要回去;从理论上讲，一个细胞系可用于生产无限量的肉。
细胞生长在称为生物反应器的不锈钢罐中，其温度保持在98.6度，接近奶牛的内部温度。SCiFi从大约四分之一盎司的牛细胞开始，这些细胞被喂食氨基酸和糖以及其他分子和蛋白质的混合物，以帮助它们生长并增殖成脂肪和肌肉组织。目前，他们只在研发实验室生产小批量产品，但在未来，如果他们达到全面生产的地步，首席技术官Kasia Gora通过电子邮件告诉我，四分之一盎司的细胞将在大约一个月内变成7，700磅。
Prythero显示了存储在液氮中的编辑细胞，等待在生物反应器中进行最终测试。
22月<>日在SCiFi Foods的生物反应器。
实验室培育的汉堡的实验室部分不仅仅是培养细胞。为了使牛细胞生长，它们需要附着在表面上。这在自然界中发生在奶牛体内，但是在生物反应器内为细胞附着构建结构会占用太多空间，因此它们需要独立生长才能在经济上可行。
SCiFi Foods——顾名思义，倾向于高科技方法——已经使用基因编辑工具CRISPR来开发可以在生物反应器中生长而无需附着在表面上的牛细胞系。该公司表示，这一过程使电池生产成本降低了1倍。（其他一些种植肉类的初创公司，包括另一家混合公司New Age Eats，已经尝试了CRISPR。
细胞生长完成后，SCiFi用离心机将它们从细胞培养基中分离出来，清洗并冷冻，然后将它们与植物性成分混合制成汉堡。
栽培肉的真实价格
在实验室中培育汉堡是可能的，正如SCiFi正在生产的测试产品所证明的那样。但是，以与传统肉类竞争的价格点这样做 - 由于补贴肉类行业缺乏监管而人为地压低了价格点 - 完全是另一项任务。
化学工程师大卫·洪伯德（David Humbird）花了两年时间分析了为开放慈善基金会大规模生产养殖肉类的可行性，并且是法斯勒在柜台上的文章的主要来源，他认为清洁是一项重大挑战。初创公司需要确保他们的大批量动物细胞不会被会破坏生产的细菌污染。他们还需要弄清楚如何使细胞生长得更快，并为细胞开发更实惠的饲料来源。
即使一切顺利，Humbird估计，每年种植100万吨的适度量，与2020年生产的植物性肉类数量大致相同，每磅的生产成本为17至23美元。这大约是廉价碎牛肉成本的四倍，是更高端的有机品种成本的两倍。
SCiFi Foods生汉堡肉饼由栽培牛肉与植物性成分的专有配方混合而成。
环境研究公司CE Delft为替代蛋白质倡导组织Good Food Institute进行的一项更为乐观的分析得出结论，到10年，有可能将今天的生产成本（从每磅170，68美元到53美元）降低到3美元或每磅2030美元以下（因为有很多因素， 估计差异很大）。Humbird和其他专家对初创公司达到如此低的价格点深表怀疑。
建设丰富的养殖肉类供应所需的所有基础设施是另一个障碍。根据代尔夫特CE报告的数据，行业出版物Food Navigator估计，仅通过种植生产全球肉类供应的10%就需要建造4，000家工厂，耗资近2万亿美元 - 大约是迄今为止种植肉类投资额的1，000倍。
对反驳文章的反攻是迅速的;Cultirated Meat初创公司和倡导者发表了长篇反驳文章，挑战了一些技术上的细微差别，同时也认为现在扼杀这项技术的希望还为时过早，并指出该行业仍处于起步阶段，该领域的公司正在取得外部观察者不知道的突破。（例如，代尔夫特的报告使用了来自15家初创公司的匿名数据，而Humbird的报告则依赖于公开数据。
最终，关于人造肉未来的争论是在两种模型之间展开的，这两种模型预测了尚未商业化存在的产品的可扩展性。在未来几年，种植肉类的初创公司要么兑现承诺，在降低价格的同时慢慢增加产量，要么烧掉现金并关闭商店。
但毫无疑问，在这一点上，混合创业公司的方法更可行，即使它没有达到该行业的乌托邦起源。“我读了计数器的文章，我想，'是的，就是这样。这些都是我们采用这种方法的原因，'“位于加利福尼亚州伯克利的初创公司New Age Eats的Brian Spears说，该公司生产杂交猪肉产品。“我把[这篇文章]给我们的投资者看。我想，'看，他指出了我多年来一直在说的话。[我们]得到了极大的验证。
当大多数种植肉类公司为好奇的记者和潜在投资者制作样品时，他们也经常提供混合产品。但他们的产品与SCiFi Foods和New Age Eats等产品之间的区别在于：混合创业公司大多以植物为基础，而更“传统”的栽培公司大多以细胞为基础。
总部位于旧金山的创业公司Eat Just是唯一一家出售栽培肉类产品的创业公司（在新加坡的一家餐馆），它告诉我，它的鸡肉大约75%是栽培的——动物细胞比植物多得多。不过，即使有75%的种植率，该公司也告诉我，每次销售都会亏损。（我尝过它，不得不说它的味道和真实的东西一样。
与此同时，混合原型的栽培比例在高端的20%之间，下降到New Age Eats香肠的个位数。该公司首席执行官斯皮尔斯说，这种差距可能是将种植肉类推向大众的决定性因素，即使它只是最终产品的百分之几。
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5%种植的产品的生产成本将比生产75%至100%种植肉类的初创公司低得多。“如果我们使用低个位数的百分比，那么突然之间，这个疯狂的白日梦似乎不那么疯狂了，”斯皮尔斯说。“因为现在你只是细胞成分成本的1/50。
New Age Eats正在培养肌肉和脂肪细胞，后者在使他们的产品味道更接近肉类而不是植物方面可能特别重要。“如果你煮很多植物性肉类，然后你看看锅底，你会看到很多油，因为它都融化了——它没有保留在那里，”斯皮尔斯告诉我。“所以你会有一个更干燥或耐嚼的口感。
这是因为植物性肉类（通常是椰子或油菜籽）中使用的油的熔点低于动物脂肪。脂肪细胞也具有生物学优势：它们比肌肉细胞生长得更快，并且可以提供更便宜的饲料。
但是，在杂交肉类公司需要的小批量中培养细胞（脂肪或肌肉）的方法有一个经济上的缺点，而那些追求接近100%种植产品的初创公司则需要。法斯勒说，混合型创业公司将错过他们通过大规模生产人造肉可能获得的“规模经济”。“整体产品可能更便宜，因为它是以植物为基础的……[但是]现在你正在添加另一种非常珍贵的成分，它将成为产品中更昂贵的原材料之一。
赌注是，这种非常珍贵的成分——从动物细胞中生长出来的肉——的成本将以一种足够好的产品的形式得到回报，足以吸引和留住好奇的肉食者，而不是完全以植物为基础的产品。
未来的味道
要让种植肉类选择获胜，它们需要降低价格，并且需要赢得消费者。
如果栽培肉无限期地保持优质产品，它将无法解决肉类悖论
第一个挑战仍然是价格。如果栽培肉类——无论是否杂交——无限期地保持优质产品，它将无法解决肉类悖论。传统肉类和另类新贵之间的战争将在超市过道上争夺精打细算的购物者。如果监管机构要求肉类公司更好地对待工人和动物，或减少污染和温室气体排放，传统肉类的价格可能会上涨，就像污染物规则有助于增加化石燃料的能源成本一样。但不能保证会发生这种情况;肉类被认为是美国政治的“第三轨”是有原因的。
与此同时，政府可以帮助降低种植肉类的价格。在包括美国在内的世界各地，政策制定者开始投资于植物性和栽培肉类研发;9月中旬，一位白宫官员表示，“我们还希望改善粮食安全，推动农业创新，包括通过保护作物免受疾病侵害的新技术，增强种子和肥料以及用培养动物细胞制成的食品。拜登总统第二天签署的关于推进美国生物技术的行政命令也提到了这一点。
第二个挑战是获得消费者的支持，其中许多人对“非天然”食品持怀疑态度。这就是为什么值得注意的是，SCiFi Foods以其名称（以及他们的网站，其中包括漂浮在云层中的气泡中的奶牛）倾向于不自然和未来主义。March甚至告诉我，15年前，他在读一本名为《游戏玩家》（The Player of Games）的科幻小说时受到启发，提到了种植肉类。
“我们认为我们的任务不是隐藏科学，而是拥抱它，然后让它安全，”马奇告诉我。“这是一场不可避免的对话…特别是当你看到年轻一代时，他们将成为最大的消费者之一。他们在寻找这种真实性，对吧？
2019年的一项调查发现，中国、印度和美国的消费者强烈支持种植肉类。但正如Vox的Kelsey Piper在一篇关于该调查的文章中指出的那样，结果应该持保留态度，因为人们经常给民意调查者提供理想答案，这些答案可能无法反映他们现实世界的行为。由于这些产品当时还没有商业化，因此没有人品尝过栽培肉。
“我们认为我们的任务不是隐瞒科学，而是拥抱它，然后让它安全”
拥抱杂交肉或栽培肉，如果它最终出现在你的超市过道上，不仅需要愿意尝试新的东西，还需要与我们吃什么和如何制作的根本不同的关系。直觉上感觉好像替代肉类 - 植物性，栽培或两者的混合 - 不如“天然”肉类对气候有益。一些环保组织、研究人员、分析师和食品评论家对植物性肉类不屑一顾，部分原因是我们对这些新奇的肉类模拟物了解不足，无法宣布它们是环境胜利。
但我们做到了。杂交肉或植物肉可能看起来不自然，因此是不可取的，但传统的畜牧业依靠喷出有毒污染和折磨动物来生产猪排和鸡块，这并没有什么自然或可取的。将我们的一些肉类系统转换为它将有助于减少我们食物系统的排放，而不是其他任何事情（以及消除食物浪费）。同样重要的是，每一个汉堡、鸡块或鱼片都被栽培或杂交产品所取代，这意味着更少的动物在充满痛苦的短暂生命中度过。
摆在我们面前的选择——如果我们认真对待气候行动和动物福利——要么大幅改变我们吃的肉，要么大幅减少吃肉。如果混合肉类兑现其承诺，我们也许能够做到这两点。
椰有料原创，作者：小椰子啊，转载请注明出处：http://www.studioyz.com/1667.html
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